Naar hoofdinhoud
Restaurant de Baander
Gegrilde dry-aged steak op houten plank met sausjes, naast een glas rode wijn

De kaart

Menukaart

Verse seizoensproducten, met liefde bereid — en ruim honderd wijnen om het geheel te vervolmaken.

Onze keuken volgt de seizoenen: onder leiding van chef-kok Dylan Grendelman vernieuwen wij onze kaart ongeveer elke twee maanden. Vraag gerust naar zijn favoriete gerecht!

Download menukaart (PDF) ↓

Starters

  • OlijvenV

    € 4

    Huisgemarineerd · zoet/zuur

  • Baander zuurdesembolV

    € 7

    Zwarte knoflookcrème · kruidenboter · olijfolie · grof zeezout

  • Jamón de Cebo Ibérico

    € 12

    80 gram

  • Charcuterie

    € 14

    4 soorten gesneden ambachtelijke vleessoorten

  • Oesters Aisling Irish

    € 12

    Peer · champagne | sjalot · appel | beurre blanc · bieslook

Voorgerechten

  • Carpaccio van regiorund

    € 14

    Truffel · knolselderij · beukenzwam · rucola · Parmezaanse kaas

  • Tartaar Noorse zalm

    € 15

    Hollandse garnaal · biet · groene appel · wasabi

  • Kippenlever

    € 14

    Biologische polderhoen · eekhoorntjesbrood · kweepeer · hazelnoot · sjalot

  • Kalfszwezerik

    € 17

    Gele ui · shiitake · abrikoos · sinaasappel

  • Filet americain van bospeenV

    € 13

    Brioche · piccalilly · mosterd · kool

Soepen

  • Franse uiensoep

    € 8

    Rund · rode ui · gruyère

  • Soep van het seizoen

    € 6

    Vegetarisch mogelijk

Het huis-hoogtepunt

Chef’s menu

Onze keukenbrigade speelt in op wat elk seizoen te bieden heeft. Daarom beweegt onze kaart mee met de jaargetijden, om u met een ultiem 3- of 4-gangen Chef's menu te verrassen. Verse producten worden bij voorkeur dichtbij en dus lekker lokaal ingekocht.

  • 3-gangen Chef's menu€ 47
  • 4-gangen Chef's menu€ 56

Baander wijnarrangement

Het Baander wijnarrangement is een perfecte wijn-spijs match bij het wisselende seizoensmenu: een sprankelend aperitief met amuse, passende wijnen bij de gangen en een afsluitende dessertwijn.

  • Bij 3-gangen menu — 4 wijnen€ 32,50
  • Bij 4-gangen menu — 5 wijnen€ 39,50

4 of 5 geselecteerde wijnen door onze sommelier Jarne.

Dry aged steaks

Uit de Josper houtskooloven. Dry aging is een techniek waarbij vlees wekenlang in een gecontroleerde omgeving rust: langzaam verdampt vocht terwijl natuurlijke enzymen het vlees verzachten. Het resultaat is steeds malser vlees met een diepe, umamivolle smaak. Kom onze Dry Aged kast in het restaurant gerust eens bewonderen.

  • Ribeye — 200 gram

    € 36

    Norland rund

  • Entrecôte — 200 gram

    € 34

    Runderlende · regiorund

Geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost. Chimichurri, pepersaus of rode wijnjus +2. Alle steaks met gepofte aardappel · crème fraîche · chorizo · gerookte knoflookboter.

Steaks

Uit de Josper houtskooloven.

  • Tournedos — 180 gram

    € 35

    Europese grainfed vaars

  • Bavette — 200 gram

    € 26

    Europese grainfed vaars

  • Picanha — 200 gram

    € 28

    Regiorund

Geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost. Chimichurri, pepersaus of rode wijnjus +2. Alle steaks met gepofte aardappel · crème fraîche · chorizo · gerookte knoflookboter.

Hoofdgerechten

  • Gebakken zalm

    € 25

    Zuurkool · appel · Dijon mosterd · beurre blanc

  • Wildzwijnsnek

    € 26

    Knolselderij · oesterzwam · vlierbes · port jus

  • Reepeper

    € 27

    Paccheri · selderij · kastanjechampignon · bockbier

  • Rundersukade ‘Stroganoff’

    € 25

    Champignon · tomaat · paprika · zure room

  • Snoekbaars

    € 29

    Kokkel · pastinaak · peer · beurre rouge

  • Noordzeetong

    € 42

    ± 450 gram · herfstgroenten · roomboter

  • RavioliV

    € 23

    Pompoen · spinazie · salie · walnoot · rogge

  • Gelakte aubergineV

    € 22

    Shiitake · paksoi · cashew · miso

De hoofdgerechten worden geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost.

Baander Classics

  • Spare ribs

    € 26

    Onze wereldberoemde spare ribs. Keuze uit zoete en/of gekruide marinade

  • Wiener / Daoler schnitzel

    € 19 / 22

    Daoler: gegratineerd met spek · ui · champignons · paprika · kaas

  • Baander grillschotel

    € 26

    Varkenshaas · biefstuk · kippendij · spare rib · procureur · spek · ui

  • Big Baander burger

    € 23

    Brioche · gem sla · augurk · tomaat · kaas · bacon

De Baander Classics worden geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost.

Kindergerechten

Voorgerecht

  • Carpaccio met Parmezaanse kaas

    € 7

  • Huisgerookte zalm

    € 7

  • Ham met meloen

    € 7

  • Soep van het seizoen

    € 5

    Vegetarisch mogelijk

Hoofdgerecht

  • Biefstuk

    € 15

  • Witvis

    € 14

  • Kroket

    € 8

  • Frikandel

    € 8

  • Kipnuggets

    € 8

  • Spare ribs

    € 12

Bovenstaande hoofdgerechten worden geserveerd met frites, mayonaise en appelmoes.

  • Pannenkoek

    € v.a. 7

  • Pasta bolognese

    € 12

Nagerecht

  • Kinderijsje

    € 5

    Vanille ijs · aardbei ijs · slagroom

  • Mini dame blanche

    € 5,50

    Warme chocoladesaus · slagroom · vanille ijs

  • Raket waterijs

    € 3

Nagerechten

  • Dame blanche

    € 8

    Warme chocoladesaus · slagroom · vanille ijs

  • Poire belle Hélène

    € 13

    Peer · pure chocolade · hazelnoot · vanille

  • Crème brûlée

    € 10

    Bramen · tonkaboon · citroen

  • Drentse broodpudding

    € 12

    Elstar appel · rozijnen · kaneel ijs

  • Baba au rum

    € 13

    Mascarpone · gember · bitterkoekje · vijg

  • Kaasplateau van de Kaashelden

    € 15

    6 soorten · panforte · suikerbrood · appelstroop · perenjam

  • Huisgemaakte friandises

    € 3

    Heerlijk bij de koffie · 3 soorten

V= vegetarisch · De samenstelling van onze gerechten kan allergenen bevatten.

Kom proeven bij de Baander

Reserveer eenvoudig een tafel en laat u verrassen door de kaart van het seizoen.