Doordat wij uitsluitend werken met verse (seizoens)producten, vernieuwen wij ongeveer elke 2 maand (m.u.v. de ‘Baander Classics’) onze dinerkaart!

 

Josper: ‘Passion For Grilling’
De Josper is een elegante combinatie van grill en oven: 100% op houtskool; Dubbele oven- en grillfunctie in een gesloten barbecue; Door de temperaturen tussen de 250°C en 400°C behoudt het gerecht zijn delicate smaak. Onze rundersteaks worden uitsluitend geselecteerd uit de allerbeste vleesrassen; Door de hoge marmering en intermusculaire vetten behouden deze steaks, in combinatie met de Josper, hun unieke, natuurlijke smaak. Sommige steaks en ribstukken zijn drie tot 6 weken gerijpt in speciale rijpkasten. Het grillen van de steaks op 100% houtskool, peper en zout én de passie van onze koks doen de rest!
Voorgerechten
Rundercarpaccio truffelcrème – rucola – oude kaas – gerookte amandel – knolselderij – beukenzwam	12
Sashimi van zalm – paling miso – paksoi – ponzu	14
Huisgerookte forel aardappel – piccalilly – augurk – paarse bloemkool	13
Pastrami pompoen – kastanjechampignon – roodlof – mosterd	12
Kippenlever biologische polderhoen – appel – ui – katenspek	13
Tartaar van biet (V) sjalot – feta – eidooier – augurk – quinoa	11
Charcuterie Plank 5 diverse koude vleessoorten	11
Ambachtelijk gebakken broodvan bakkerij Kalkdijk kruidenboter – tomatenroomkaas – truffeldip	5
Bospaddenstoelensoep (V) shiitake – eekhoorntjesbrood – oesterzwam – peterselie	6
Soep van het Seizoen	6
V = vegetarisch
Chef’s Menu Laat u verrassen door onze keuken brigade! Onze chefs verrassen u graag met een speciaal 3 of 4 gangen menu, bestaande uit verse producten en ingrediënten uit het seizoen. inclusief amuse en brood: 3 gangen 43, 4 gangen 52 bijpassende wijnen: 3 gangen 18, 4 gangen 24 Hoofdgerechten   Tournedos (Josper) aardpeer – shiitake – knolselderij – truffeljus 32 Biefstuk uit de jus wit brood – kalfsjus 28 Zweedse varkensrack zuurkool – mosterd 25 Zalmfilet (Josper oven) rode biet – witlof – witte wijnsaus 24 Tarbot bloemkool – spinazie – peterseliewortel – beurre noisette dagprijs kalfs ossobuco ui – gnocchi – cherrytomaat – eigen jus 27 Gevulde portobello spinazie – pompoen – amandel – pastinaak – gorgonzola 19 ’Open-stijl’ Lasagne (V) aubergine – courgette – basilicum – belhamel – Pecorino kaas 19 Baander ‘Classics’   Spare Ribs Onze wereldberoemde spare ribs. Keuze uit: gezoete en/of gekruide marinade 22 Wiener / Daoler Schnitzel Daoler: gegratineerd met spek – ui – champignons – paprika – kaas 19/22 Baander Grillschotel varkenshaas – biefstuk – kippendij – spare rib – procureur – spek – ui 26 Big Baander Burger brioche – gemsla – augurk – tomaat – kaas – bacon 19 Alle hoofdgerechten worden geserveerd met warme groente, gebakken aardappelen, frites en rauwkost Kindergerechten   Friet met kroket, frikandel of kipnuggets 7 Friet met spare rib of wiener schnitzel 10 Pannenkoek v.a. 6 Broodje Hamburger 10 Kindergerechten (m.u.v. pannenkoeken) worden geserveerd met mayonaise en appelmoes Kinderijsje vanille-ijs – aardbeien-ijs – slagroom – verrassing 5 Nagerechten Ambachtelijk gemaakt boeren-ijs – 100% verse koemelk van IJshoeve Bosman.   Dame Blanche vanille-ijs – warme chocoladesaus – slagroom 7 Crème Brûlée perencompote – kaneel ijs 8 Tarte tartin appel – caramel – hazelnoot ijs 9 Kokosmakron sinaasappel – pure chocolade – kokos ijs 9 Tiramisu tonkaboon – lange vinger – mascarpone – baileys ijs 9 Kaasplateau 6 soorten – notenbrood – vlierbessen – dadels 12